L’affinamento dei formaggi sta assumendo un ruolo sempre più rilevante nella cucina d’autore italiana. Da tecnica legata alla maturazione dei prodotti, è diventato per molti professionisti uno strumento di ricerca, capace di intervenire su consistenze, profumi e abbinamenti. Il tema sarà al centro del talk Affinamento, il formaggio a misura di chef, in programma domenica […]
Sapori italiani
I formaggi affinati entrano nella ricerca dei grandi chef
Lavorazioni in grotta, identità locali e nuove combinazioni al centro di un incontro con tre professionisti della ristorazione
